[카테고리:] Lv4

밥을 밥이라고 생각하지 마라.

우리가 먹는 모든 것은,
결국 우리가 된다.
우리의 눈과 귀가 되고,
심장이 되고,
뼈가 되고
피가 되고
근육이 된다.
우리의 감정이 되고,
의지력이 되고
집중력이 된다.

우리는 밥을 먹는 것이 아니라,
우리의 세포로 들어와 우리를 구성하게 될
나자신의 원천을 먹는 것이다.

그렇다면 우리는,
가장 나다운 최고의 우리자신을 조각하기 위해,
지옥같은 세상에서 살아남아
갑갑한 내 삶을 송두리째 변화시키기 위해,
가장 건강하고 이상적인 식단을 구성해 먹어야 한다.

어떻게 먹어야 하나

1. 무엇을 먹을 것인가

깨끗한 음식을 먹어야 한다.

깨끗하다는 건,
독성이 강한 성분이나 인공적으로 합성된 물질 같은 게
들어가지 않았음을 의미한다.
국내에서는
농약이나 화학비료를 사용하지 않고 재배한 농산물이나
유전자조작, 합성첨가물이 들어간 사료를 사용하지 않고 키운 축산물에 대해
유기농인증, 유기축산물인증 등 인증마크를 붙이고 있다.

가공과정이 가급적 적을수록 깨끗한 음식일 확률이 높다.
유화제, 방부제, 트랜스지방, 착색제 등
온갖 인공첨가물이 들어간 가공식품보다는
자연식품을 먹자.

2. 얼마나 먹을 것인가

우선 총칼로리.
수많은 계산방식이 있다.
어떤 신체상태에 어떤 활동량을 가지고 어떤 연령인지를 모두 고려해서
적정 열량을 구해 식단을 짜는 게 정석이다.
하지만 마치 연구실에서 실험하듯이 세세한 걸 따질 필요가 없다.

총칼로리는 처음에 한 번만 기준점을 잡고,
일주일 정도 그 열랑만큼 먹어보면 된다.
살이 찌는지 빠지는지 유지되는지를 관찰하자.
개략적으로만 어림잡아 내게 알맞는 열량을 섭취해라.
감량하고 싶으면 지금의 나를 유지시키는 열량보다 적게,
증량하고 싶으면 조금 더 많이 먹으면 그 뿐이다.

핵심은 얼마나 먹는지 기록해서 자각하는 것이지,
사람마다 다르게 적용되어야 하는 계산식을
어떻게든 따르는 게 아니다.

영양소별 섭취량을 계산하기도 한다.
하지만 시대와 관점에 따라
주요 3대 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방 중
어떤 영양소가 많고 적어야 하는지
전체적인 방향성조차 늘 갑론을박이다.
누구는 저탄고지를 찬양하고
누구는 고단백식단을 찬양한다.
이런 상황이니,
영양소별 섭취량과 섭취비율까지 고려하는 건 어불성설이다.
탄단지의 비율은 온갖 이론과 관점에 따라
수십가지가 거론되곤 하는데,
그냥 적당히 골고루 먹어라.

골고루라는 건,
하나의 영양소가 너무 결핍되지는 않게 먹으라는 의미다.
단백질은 근육과 내장, 뼈, 피부를 만들고,
지방은 세포막이나 뇌를 둘러싼 막을 형성되는 주성분이다.
한가지 영양소를 천대해서 건강을 해치지만 말자.

단, 확고한 진리가 하나 있다.
과식은 금지다.
인간이 음식으로 먹는 동식물 또한
모두 각기 오랜시간 진화를 거쳐온 생명체다.
이들은 우리의 식량이 되기 위해 존재하는 게 아니다.
식물이든, 동물이든,
아무리 자연상태 그대로 인공첨가물 없이 섭취하더라도,
자연상태 그 자체에서 이미 그들은
방어의 일환으로 독성을 지니고 있다.
예를 들어 콩에는 렉틴이라는 성분이 들어있고,
시금치에는 옥살산이 함유되어있다.
아무리 깨끗하고 좋은 음식이라 하더라도,
일단 많이 먹는 것 자체를 절제해야 한다는 의미다.

3. 언제, 몇 번이나 먹을 것인가

여전히 간헐적 단식이 유행이다.
식사를 언제 할지 몇번을 먹을지 역시
각자의 생활에 맞게 가져가면 된다.
딱 정해진 답은 없고,
각 시대마다 자신있게 내놓는 답이
훗날 알고보면 얼토당토안한 궤변이었던 경우는
너무 많아서 다 셀 수도 없다.

그러니 ‘진짜 정답’을 찾기 위해 너무 부담가질 필요는 없다.
당신의 신체반응을 잘 살펴서,
두번을 먹는 게 속이 편하면 두번만 먹고,
세번이 느낌이 좋으면 세번을 먹자.

단, 여기에도 확실히 지키면 좋은 건 하나 있다.
적어도 잠들기 3시간 전까지는 식사를 마쳐야 한다.
잠든 동안 우리의 몸은
뇌를 비롯한 신체 전체를 청소하고 회복시키는데,
이 때 음식물이 뱃속에 남아있으면
이러한 기능에 지장을 주기 때문이다.

그리고 중간에 자꾸 간식을 먹어대서
연속적으로 긴 공복시간을 해치지는 말자.
공복시간을 충분히 가져가는 건,
자가포식(autophagy)* 기능을 통해 몸을 더욱 건강하게 만든다.
어차피 잠든 시간은 공복이어야 하니,
저녁 후 다음날 아침식사까지
충분한 시간동안 속을 비워두는 게 가장 좋은 전략이다.

• 자가포식(Autophagy) : 세포가 스스로 손상된 구성 요소나 불필요한 물질을 분해하여 재활용하는 과정

밥은 잘 먹고 사나

어떤가.
자신있게 이 질문에 답할 수 있나.

우리는,
밥을 잘 먹기 힘든 시대에 살고 있다.
먹을 것이 없어 굶어야 하는 어려움은
과거에 비해 많이 줄어들었다.
하지만 지금처럼
음식에 함유된 영양소가 적어지고,
온갖 화학물질 따위에 오염된 것들이
우리 입을 통해 몸으로 흡수되는 시대는
여지껏 없었다.

영양 부족

화학물질들로 인해 토양이 점점 황폐화되면서,
음식에 들어있는 영양소의 수준은 현격히 낮아져왔다.
미국의 한 조사에 따르면,
1914년 사과 1개에 들어있는 철분을 섭취하기 위해
1994년에는 사과 26개를 먹어야한다.
일본과학기술청 연구도 일맥상통한 결론을 내렸다.
1952년 시금치 1단에 함유된 철분을 섭취하기 위해
1993년에는 시금치를 무려 19단을 먹어야 한다.
과연 2024년인 지금은 어떻게 달라져있을까.

우리는 이제
더이상 똑같은 음식을 똑같은만큼 먹어도
과거처럼 우리의 몸과 마음이 충분히 건강할 수 있을만큼
영양소를 얻을 수는 없는 세상에 살게 되었다.
이 사실을 명확하게 자각해야 한다.

독성물질의 증가

음식을 통해 우리 몸에 들어오는 것들 중
우리 몸을 치명적으로 망가뜨리는 요소들은
일일이 거론하기 어려울 정도로 많다.
농약,
제초제,
살충제,
성장촉진제,
방부제,
항생제,
성장호르몬,
중금속,
그 외 수백가지 물질들…

1급 발암물질 중 하나인 다이옥신은
쓰레기 소각장에서 나오는 물질이지만,
실제로는 나와 당신의 몸에 잔뜩 쌓여있다.
.. 왜?
물로 흘러들어가 해양을 오염시키고,
결국 어패류를 통해 우리 몸에 들어오기 때문이다.
실제로 인체에 흡수되는 다이옥신의 70% 가량이
어패류를 통해 우리에게 들어온다고 한다.

먹는 것은 그 무엇보다 중요하다.
왜냐하면 앞에서 우리가 알게 되었듯이,
우리가 먹는 게 곧 우리자신이기 때문이다.
그렇기에,
우리가 처한 환경이 어떤 지경인지 깨닫는 건
매우 중요하다.
크게 와닿지 않을수도 있다.
대부분의 사람들에게 먹는 문제는
실제로 큰병이 걸리기 전까진
대수롭지 않은 것에 불과하다.

하지만 이제부터 우리에겐
그렇지 않아야 한다.
과거에 그랬더라도,
이제는 아니다.
우리는 지옥같은 세상에서 살아남아
최고의 나를 조각하는 법을
터득해가기로 하지 않았나.

피해자가 아니라
조각가로 살기로 결심한 순간,
공허하지 않고 청량감 넘치는 최고의 삶을
조각하기로 마음먹은 순간,
이제 먹는 건 그 무엇보다 중요하다.
우리는 죽거나 아프지 말고 살아남아야 한다.
건강한 걸 넘어
몸과 마음을 최상의 컨디션으로 만들어 유지해야 한다.

그러기 위해선, 정신을 바짝 차려야 한다.
세상이 하라는대로
그저 그렇게 물흐르듯이 흘러가면,
진짜 영영 저멀리 떠내려가버리는 수가 있다.

인간은 세포로 이루어져 있다

인간은,
세포로 구성된 생명체다.
우리는 모두 인간이니,
우리 또한 세포로 구성된 존재다.

동물계 중 포유류인 인간은
다양한 조직과 기관으로 구성되어 있고,
이 조직과 기관은 결국
세포로 이루어진다.

호흡, 소화, 순환, 신경전달 등
모든 생명활동은
세포라는 녀석을 통해 이루어진다.

인간은 먹어야 산다

식물은
광합성을 통해 포도당을 만들고
이를 에너지원 삼아 살 수 있다.
그래서,
뭘 안 먹어도
생명을 유지할 수 있다.

하지만 인간은 다르다.
우리는 생명을 유지하기 위한
필요한 에너지를 얻으려면
뭘 먹어야 한다.

밥을 먹고 소화를 시켜야
이 과정에서 얻은 영양소를
혈액을 통해 세포에 공급할 수 있다.
세포로 이루어진 우리는,
밥을 먹어야 생존할 수 있다.

먹는 것이 곧 우리다.

그래서,
우리가 먹는 게 곧 우리자신이다.
즉, 우리가 먹는 음식이,
우리라는 존재를 구성하고 결정한다.

먹는 게 그렇게까지나 중요하다고?
그렇다.
이 사실에 대해서는 의문의 여지가 없다.
우리 먹는 것이,
곧 우리의 눈빛이 되고
우리 주위를 감싸는 공기가 되고
우리가 바라보는 세상의 깊이가 된다.
먹는 건, 명백히 우리가 된다.

잘 먹어야 한다.

그래서 우리는,
잘 먹어야 한다.
이 말은 안 가리고 복스럽게 먹는 걸
의미하는 게 아니다.
깨끗하고 좋은 음식을 잘 선별해서
우리 입에 집어넣어야 한다는 이야기다.

아프지 않고
최상의 컨디션을 유지하려면,
깨끗하고 영양소가 풍부한 음식을 먹어야 한다.
이제는 낯설지 않은 유기농 식품,
신선한 제철과일과 채소,
이런 것들을 먹어야 한다.
반대로 가공을 많이 거친 식품들은
가급적 먹지 않아야 하고.

먹는 것이 무엇인가에 따라,
우리의 위장기관과 몸 전체의 상태가
결정적으로 좌우된다.
위장이 망가지면 몸도 망가진다.
장내미생물 환경과 위장건강이
우리의 몸 전체에 지대한 영향력을 미친다는 건
잠시만 구글링을 해도 알 수 있는 기정사실이다.

몸뿐만 아니라, 마음도 마찬가지다

우리의 정신은 다를까.
그렇지 않다.
우리가 먹는 것은,
우리의 정신 또한 구성하고 결정한다.

고차원적 사고와 정서처리를 하는 우리의 두뇌는,
체중의 2%도 안 되는 무게로
우리가 먹는 섭취에너지의 20%를 쓴다.
우리가 먹는 것들은
정신에 영향을 미치는 여러 신경전달물질을 관장해
우리의 기분과 사고력, 주의력까지도 좌우한다.

당신의 장에는
뇌 다음으로 많은 신경세포가 있다.
약 1억개에 달하는 뉴런이
수십가지 신경전달물질을 만들어낸다.
가령, 행복감을 느끼게 하는 세로토닌의 95%는
장에서 만들어진다.

우리는 지금까지
우리가 가진 경이로운 회복력에 대해 배웠고,
삶을 이루는 두가지 형태의 시간을
다스리는 법에 대해 배웠다.
이들은
잔혹한 세상에서 살아남아
최고의 나를 조각하기 위해
반드시 알아야할 근본 중의 근본이다.
그럼 이제 Lv4에서 우리는 뭘 알아가야 할까.

이제 이번 레벨에서 우리가 알아야 할 것은,
먹는 것에 대한 통찰이다.
밥 먹는 게 뭐 대수냐 싶겠지만,
진실을 들여다보면 그렇지 않다.

이번 레벨을 통해 우리는,
잘 먹는 게 얼마나 중요한지,
우리가 처한 상황이 어떠한지,
그 속에서 우리는 어떻게 해야할지에 대해 배울 것이다.

Lv4를 통해 우리는
살아남아 최고의 컨디션을 유지하기 위한
또 하나의 큰 힘을 얻게 될 것이다.

• 밥먹을 시간
• 밥먹을 공간
• 식재료(가급적 독소가 적은)
• 조리기구
• 그릇과 수저

그리고,
힘을 뺀 어깨